28,50€ – 65,00€
Caratterizzata dal classico osso che ricorda una “T” rovesciata e con un controfiletto più grande del filetto, la bistecca fiorentina è un taglio di carne ricavato dalla lombata e particolarmente indicato per le cotture alla griglia.
Prodotta da bovini allevati nei Paesi nordici, la carne Sashi presenta un’alta filtrazione di grasso muscolare che, fondendosi durante la cottura, rende la fiorentina estremamente tenera e con un gusto straordinario.
Il termine giapponese Sashi indica la marezzatura ed è usato per riferirsi a una varietà di carni caratterizzata da un’alta percentuale di grasso muscolare. Derivata da razze selezionate di Frisona o Ayrshire con una dieta prevalentemente a base d’erba, la carne Sashi è stata selezionata per quattro volte come la bistecca migliore del mondo al “World Steak Challenge”.
La marezzatura indica l’infiltrazione e distribuzione di grasso nel tessuto muscolare: minore è il grado di marezzatura, più la carne sarà magra. Viceversa, più la carne è marezzata, maggiore sarà la quantità di grasso intramuscolare, con gradi superiori di tenerezza e gusti più intensi.
È il processo di maturazione controllata della carne, che ne ammorbidisce le fibre rendendo il prodotto tenero e saporito. Le frollature dei nostri tagli variano dai 30 ai 60 giorni, per soddisfare i diversi palati: dagli amanti dei sapori delicati tipici delle carni poco frollate, ai gusti più intensi derivati da processi più lunghi.
Noi de Il Carnadiere ci assicuriamo che le carni vengano frollate in celle frigorifere con temperatura controllata e umidità costante, per garantire un prodotto sicuro e di prima qualità.
| Peso | 500g, 1Kg |
|---|---|
| Marezzatura/Qualità | Sashi, Sashi AAA |
| Frollatura | 60gg |
