Il controfiletto è la parte opposta al filetto, costituita dalla lombata senza l’osso. Tagliato a fette, può essere cotto sulla piastra oppure intero come roast-beef, dove rivela il suo vero potenziale. Il Wagyu, con la sua marcata marezzatura, si presta alla perfezione per il taglio a fette, offrendo un’esperienza culinaria unica quando cotto sulla piastra.
Il Wagyu rappresenta l'eccellenza culinaria del Giappone, con una storia che risale al II secolo. Allevato in varie aree specializzate del Giappone, il Wagyu è famoso per la sua intensa marezzatura e sapore unico. Il processo di allevamento è altamente specializzato, con controllo rigoroso sulla dieta e talvolta trattamenti come massaggi per migliorare la distribuzione dei grassi. Il risultato è una carne straordinariamente succulenta e saporita, ammirata in tutto il mondo.
La marezzatura indica l’infiltrazione e distribuzione di grasso nel tessuto muscolare: minore è il grado di marezzatura, più la carne sarà magra. Viceversa, più la carne è marezzata, maggiore sarà la quantità di grasso intramuscolare, con gradi superiori di tenerezza e gusti più intensi.
È il processo di maturazione controllata della carne, che ne ammorbidisce le fibre rendendo il prodotto tenero e saporito. Le frollature dei nostri tagli variano dai 30 ai 60 giorni, per soddisfare i diversi palati: dagli amanti dei sapori delicati tipici delle carni poco frollate, ai gusti più intensi derivati da processi più lunghi.
Noi de Il Carnadiere ci assicuriamo che le carni vengano frollate in celle frigorifere con temperatura controllata e umidità costante, per garantire un prodotto sicuro e di prima qualità.
| Marezzatura/Qualità | A5 BSM 12 |
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